Infra: Worker/Garage/Test-Runner

- docker-compose.yml: explizite Build-Targets (runner/migrate) — Ursache für
  "npx not found" bei garage-provision war das Default-Target (letzte Stage =
  Garage-Image ohne Node); worker startet npm run worker:mail; Defaults craftvia
- Coolify-Compose: incident-inbound-worker und sync-policy-templates entfernt,
  Rollen-/Bucket-/Image-Namen auf craftvia
- Dockerfile: seed/ und docs/wizard-uebergabe entfernt, messages/ im Runner
- npm: Name craftvia, Scripts test (scripts/run-tests.ts) und gate, ISMS-Pakete
  entfernt (handlebars, marked, sanitize-html, @xyflow/react, @dagrejs/dagre,
  html-to-image, imapflow, mailparser, exceljs, @dnd-kit/core)
- .env-Beispiele, launch.json (craftvia-dev), CI-Kommentare umbenannt

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.gitea/workflows/ci.yml

@@ -1,6 +1,6 @@
 # CI-Pipeline (Gitea Actions — GitHub-Actions-kompatibel).
 #
-# WICHTIG: Braucht einen aktivierten Gitea-Actions-Runner (git.certvia.de ->
+# WICHTIG: Braucht einen aktivierten Gitea-Actions-Runner (Gitea ->
 # Settings -> Actions -> Runners). Ohne registrierten Runner wird dieser Workflow
 # NICHT ausgeführt (er schlägt nicht fehl, er läuft schlicht nicht an).
 # Inhaltlich identisch zu .github/workflows/ci.yml (Spiegel für Nicht-Gitea-Remotes).